三氯蔗糖与常用甜味剂比较

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 食品添加剂市场网   发布者:idwangwen
热度2274票  浏览280次 【共0条评论】【我要评论 时间:2011年12月20日 13:36
目前世界上常用的甜味剂主要有:蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等,而三氯蔗糖作为一种新型甜味剂具有突出的优点,备受食品专家的推崇与厚爱。而三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖,对热、酸、碱十分稳定,安全性高,且近阶段糖价居高不下,三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖,是目前生产食品时的较为理想甜味剂之一。

    如,三氯蔗糖甜味剂十分适用于酒类及酒类饮料,且实验证明三氯蔗糖极少的添加量,即可以大大改善酒类产品的口感,可以掩盖部分酒类产品的酸涩感,使之口味鲜甜,醇厚,酒体协调,无异味。

    三氯蔗糖对光、热、pH值均很稳定,故可以在一些食品生产工艺过程中由工厂根据实际生产情况在任一工序添加,使用方便简单。应用企业也可以根据自身产品的实际情况,对三氯蔗糖的添加量进行相应调整。三氯蔗糖的含量分析,可采用高压液相色谱法,三氯蔗糖的甜度极高,故在一些食品中的添加量极少,且其为天然蔗糖的衍生物,所以三氯蔗糖在成品中的含量检测较为困难,请生产品控人员注意。

    如将三氯蔗糖与酒、糟、味精调味料溶解后,在食品加工工艺过程中添加即可,不需要对工厂现有生产工艺做任何调整,使用方便简单。

    三氯蔗糖的添加量举例:如在饮料中蔗糖添加量通常为8%-10%,则按照三氯蔗糖甜度为蔗糖的600倍计算,三氯蔗糖添加量为0.013%-0.016%,即1000kg饮料中添加130g-160g三氯蔗糖即可达到良好的甜味效果.

    我国卫生部在《食品添加剂使用卫生标准》规定,三氯蔗糖可在饮料、酱菜、复合调味;料、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、焙烤食品及果冻等二十多种食品中使用,允许最大添加量为0.15g/kg-1.25g/kg,在改性口香糖、蜜饯中的添加量为1.5g/kg。

    加工工艺

    三氯蔗糖对光、热、pH值均很稳定,故可以在一些食品生产工艺过程中由工厂根据实际生产情况在任一工序添加,使用方便简单。应用企业也可以根据自身产品的实际情况,对三氯蔗糖的添加量进行相应调整。三氯蔗糖的含量分析,可采用高压液相色谱法,三氯蔗糖的甜度极高,故在一些食品中的添加量极少,且其为天然蔗糖的衍生物,所以三氯蔗糖在成品中的含量检测较为困难,请生产品控人员注意。

    如将三氯蔗糖与酒、糟、味精等调味料溶解后,在食品加工工艺过程中添加即可,不需要对工厂现有生产工艺做任何调整,使用方便简单。

    三氯蔗糖的添加量举例:如在饮料中蔗糖添加量通常为8%-10%,则按照三氯蔗糖甜度为蔗糖的600倍计算,三氯蔗糖添加量为0.013%-0.016%,即1000kg饮料中添加130g-160g三氯蔗糖即可达到良好的甜味效果.

    我国卫生部在《食品添加剂使用卫生标准》规定,三氯蔗糖可在饮料、酱菜、复合调味;料、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、焙烤食品及果冻等二十多种食品中使用,允许最大添加量为0.15g/kg-1.25g/kg,在改性口香糖、蜜饯中的添加量为1.5g/kg。

    另外,我国社会老龄化程度不断增加,忌糖队伍越来越大,食品将进一步趋于低热量、低糖。三氯蔗糖可以部分替代蔗糖,并可以用来开发无糖食品。另外,三氯蔗糖和其它甜味剂也经常可复配使用,具有显著的增效作用。正是基于这些优点,三氯蔗糖是目前食品和医药领域应用的热点。

    

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