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糖果生产环节中NICOLER技术的运用前景

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 食品商务网   发布者:idwangwen
热度2278票  浏览267次 【共0条评论】【我要评论 时间:2011年12月01日 14:13
 

    糖果是一种无法抗拒的美食,以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂,食用色素为主要原料,按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。消费者从三岁幼儿往上可推100年,谁都爱吃糖果不是么,即使掉牙齿也不怕,糖果的诱惑无人能档。

    然而糖果的卫生缺不尽人意,由于普通糖果的制作工艺并没有太多难度以及技术,导致糖果生产企业在国内迅速发展,这种发展带来的是各种各样多姿多彩的糖果产品。而由于一些中小型企业的生产技术并不是很先进,糖果卫生状况出现问题的情况也是屡见不鲜。

    10年前中国市场上的糖果合格率仅为80.5%。而10年后的合格率仅为76%,其中大部分不合格理由皆为菌落总数超标。是企业卫生的倒退?还是国家标准的提高?其实还是大部分糖果生产企业对卫生状况的一种知识缺乏。

    生产糖果的设备结构简单,操作容易,设备投资少,收益快,所以发展得非常迅速,并表现出了极大的生命力。正是由于在这种发展情况下,中小型企业糖果的卫生状况都存在问题。这种主要问题是产品的菌落总数超标。消费者食用菌落总数超标的糖果后,会引起腹泻等肠道疾病。造成微生物指标超标的原因一是生产管理松懈,消毒不严,没有严格贯彻食品卫生法的要求;二是生产设备落后,采用间歇式生产,设备清洗不干净或存在死角,造成微生物大量繁殖;三是包装不严密,手工操作较多造成污染;四是输送流通领域环节把关不严,造成二次污染;五是一些私营的小型企业根本不具备生产条件,卫生状况较差,在生产过程中受到直接污染。

    菌落总数超标的原因还是在于空气二次污染,在各种糖果的生产过程中,大部分生产环节都需要严加注意。在化糖、冷却、加辅料、内包等环节由于产品需暴露在空气中,极易受到空气中微生物的污染。对中小型企业而言,企业要发展必须要走产品质量路线。应在化糖,冷却,内包等环节多注意消毒卫生,建议在产品暴露在空气中的生产环节内使用NICOLER动态空气消毒的方式来保障产品安全,减少二次污染发生的可能性。Nicoler杀毒是一种对人体无毒的杀菌方式。在车间中使用能有效杀灭有害细菌,经国家专业测试能有效灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气;开机 90分钟后,沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空气洁净度≥30万等级,可让加工车间低成本达“无菌无尘”标准;确保食品在这些生产环节中受菌落污染影响不超过国家标准。

    市场需求的增加带动了企业生产规模的扩大,在中国如此大块的糖果市场下,企业需要合理的选择消毒设备才能针对企业自身的弱点,加强企业的竞争力,为企业获得更大的市场做铺垫。

   

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